Analyte.

Cat. No

Analyte Significance

Advantages of Megazyme Test Kits

Acetaldehyde

K-ACHYD

A sensory compound that adds flavour and
complexity, but spoils wine at high concentrations

AcDH supplied as a stabilised solution rather than a
lyophilised powder, thus less wasted enzyme

Acetic Acid

K-ACET
K-ACETAF
K-ACETAK
K-ACETRM

A sensory compound that adds flavour and
complexity in small amounts, but spoils wine at
high concentrations. Produced naturally by yeast
in small amounts and by spoilage organisms such
as Acetobacter aceti in large quantities.This is the
predominant of the acids comprising ~ 85 % volatie
acidity (VA)

All kits contain PVP to prevent tannin inhibition.
1.   K- ACET (manual, efficient) constains  stable ACS suspension
2.  K-ACETAF (auto) very stable R1 and R2
3.  K-ACETAK (auto) is a stable, and very rapid acetate
kinase (AK) based kit with excellent linearity
4.  K-ACETRM is a rapid, manual assay kit employing AK
and phosphotransacetylase
Stable reagent

Ammonia

K-AMIAR
K-LARGE

Most important inorganic source of Yeast Available
Nitrogen (YAN)

Novel enzyme employed is not inhibited by tannins,
endpoint reaction time ~ 3 min. Ideal for manual and auto-
analyser applications

L-Arginine

K-LARGE

Most important amino acid in grape juice with
respect to YAN

Simple and rapid test kit gives sequential values for
ammonia, urea and L-arginine. No tannin inhibition

L-Ascorbic Acid

K-ASCO

Present naturally in grapes and can be added as an
anti-oxidant

Rapid reaction, stable reagents

Citric Acid

K-CITR

Naturally present in small amounts; large amounts
indicate addition for acidification
(EU limit is 1 g/L)

Ideal for both manual and auto-analyser applications.
Reconstituted citrate lyase stable for > 6 months at -20°C.
Stable reagents

Ethanol

K-ETOH

Produced during alcoholic fermentation.
Amounts > 17.5 % (v/v) indicate supplementation

Rapid reaction, stable reagents (AlDH supplied as a stable
suspension)

D-Fructose /
D-Glucose

K-FRUGL
K-FRGLMQ
K-FRGLQR

Grape quality indicator. One of the two principle
fermentable sugars of grape juice

Contains PVP to prevent tannin inhibition. Ideal for manual
and auto-analyser use. Stable reagents

D-Gluconic
Acid

K-GATE

Grape quality indicator for the production of
certain wines

Rapid reaction, stable reagents

Glycerol

K-GCROL
K-GCROLGK

Quality indicator of finished wine, important for
“mouth feel”

Novel tablet format offers superior stability, rapid reaction

D-Lactic Acid

K-DATE
K-DLATE

Produced predominantly by lactic acid spoilage
bacteria

Rapid reaction, stable reagents

L-Lactic Acid

K-LATE
K-DLATE

Produced predominantly from L-malic acid during
malolactic fermentation

Rapid reaction, stable reagents. Ideal for manual and auto-
analyser applications

D-Malic Acid

K-DMAL

Only present in significant quantities in adulterated
wine

D-MDH supplied as a stabilised suspension rather than a
lyophilised powder, thus less wasted enzyme

L-Malic Acid

K-LMALR/L
K-LMALAF
K-LMALMQ
K-LMALQR

Grape quality indicator. Very important grape
acid, converted to less acidic L-lactic acid during
malolactic fermentation

All kits contain PVP to prevent tannin inhibition.
1. K-LMALR/L (manual) rapid reaction
2. K-LMALAF (auto) rapid reaction, excellent linearity
3. K-LMALMQ (manual, colorimeter based)
4. K-LMALQR (auto) liquid ready reagent

Primary Amino
Nitrogen (NOPA)

K-PANOPA

Primary amino nitrogen (PAN) is the most
important organic source of YAN

Novel kit, rapid reaction, stable reagents, simple format

D-Sorbitol

K-SORB

High levels indicate addition of fruit

Diaphorase supplied as a stabilised suspension rather 
than a lyophilised powder, thus less wasted enzyme

Succinic Acid

K-SUCC

Wine acid produced during fermentation

Rapid reaction (~ 6 min even at room temperature), stable
reagents

Sucrose

K-SUFRG
K-SUCGL

Added to increase the amount of alcohol.
Use only permitted in certain situations

Choice of simple formats available, based either on glucose
oxidase / peroxidase, or hexokinase / G-6-PDH

Sulphite

K-SULPH
K-TSULPH
K-ETSULPH

Sulphites are used as an essential additive in the
control of microbial contamination during aging
and to also protect the wine against detrimental
“oxidative and enzymatic browning”

Choice of simple formats available, based either on liquid
ready reagent chemical reactions (K-SULPH & K-TSULPH)
or an enzymatic reaction (K-ETSULPH). Stable reagents

Tartaric Acid

K-TART

Occurs naturally in grapes and is one of the most
prevalent organic acids. Key indicator of total
(titratable) acidity (TA)

Stable liquid ready reagents. Simple, rapid chemical
reaction for manual, auto-analyser and microplate formats

Urea

K-URAMR

Source of YAN and precursor of the carcinogen
ethyl carbamate. Over-supplementation with DAP
can result in elevated levels

Simple, very rapid (both urea and ammonia measured in
< 10 min at room temperature) and sequential / efficient
(only one cuvette required per sample)